{"product_id":"酸種麵包原來如此-從零開始-祖祖的自養酵母烘焙筆記","title":"酸種麵包原來如此：從零開始～祖祖的自養酵母烘焙筆記","description":"\u003cp\u003e探究酸種麵包的美味源由\u003cbr\u003e\n烘焙愛好者必收\u003cbr\u003e\n超人氣！「祖祖麵包工作室」職人筆記\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e什麼是酸種麵包？\u003cbr\u003e\n野生酵母構成的菌種是由麵粉、水、空氣、水果⋯⋯等自然中的元素，去捕捉、培養而成的酵母種，菌種複雜且多元，正因如此，養出的野生酵母會帶有酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度嚐起來也有不同的酸度；這種以酵母菌及乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作、帶點酸勁的麵包，都可以叫做酸種麵包。\u003cbr\u003e\n★ 愛上質樸有深度的酸種魅力\u003cbr\u003e\n酸種麵包的材料只有——酵母、麵粉、水、鹽，如此簡單的組合，卻能烤出濕潤Q彈的麵體、層次豐富的香氣。雖然材料單純，酸種卻有著複雜的性格，製作過程會受到各種條件影響，因而充滿變數，不同人、不同環境都可能做出風味完全迥異的美味酸麵包。\u003cbr\u003e\n★ 來自專業麵包工作坊的實作分享\u003cbr\u003e\n想要嘗試酸種麵包，卻不知從何開始，這本書會是帶你進入酸種世界很好的入門。祖祖多年來專心於酸種麵包製作，從日日觀察酸種的歷程，歸納出關於做好酸麵包需要先了解什麼：材料為麵包帶來的影響、如何自養酵種、菌種特性的理解、溫度調控的重要、發酵曲線的意義、揉製翻摺麵團的技巧⋯⋯以容易理解的圖表與流程，說明其中的發酵特性與思考脈絡。\u003cbr\u003e\n★ 靈魂風味—培養自己的酵母種\u003cbr\u003e\n從頭開始自養酵母種，常讓人既期待又不安，書中以清楚圖示，一步步詳細記錄取菌、篩菌、培菌階段，每一天的酵種會發生什麼變化，如何觀察菌相，更重要的是完成酵母種後，如何續養與調整、冷藏後怎麼喚醒酵種活力，也會告訴你如何依製作麵包的時程，規劃酵種的續養循環；另附上祖祖工作室實際的一週烘焙時程，可作為實務上的具體參考，由此做出自己的烘焙計畫。\u003cbr\u003e\n★ 收錄最受歡迎的工作室配方\u003cbr\u003e\n書中細說的五款經典麵包，是祖祖多年調整後的美味配方。鄉村麵包是酸種麵包的基礎款，介紹手揉與機器製作兩種方式，可依手邊使用的器具來參考作法；另外則分別是油脂成分高、添加粉狀、堅果或巧克力的麵團，能藉此了解不同配料為麵團帶來的影響。當更加掌握各材料烘焙百分比的關係後，就能開始調整出最適合自家酵母與喜愛的麵包風味。\u003cbr\u003e\n★ 適合酸種風味的三明治組合\u003cbr\u003e\n酸麵包單純的味道與Ｑ彈質地非常適合做成三明治，而油脂，是串起一份三明治所有材料及味道的媒介，有了好麵包後，最後要告訴你如何從配料的油脂分數來思考三明治搭配，讓喜歡酸種麵包的你，擁有更多驚喜吃法。\u003c\/p\u003e","brand":"None","offers":[{"title":"Livre numérique Kobo","offer_id":46283061985490,"sku":"464751fb-7d06-3323-b7fb-3f61baebf959","price":17.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0655\/8980\/5233\/files\/image_63d430bb-bae1-4149-90ae-68650e1de66c.jpg?v=1762935311","url":"https:\/\/www.indigo.ca\/fr\/products\/%e9%85%b8%e7%a8%ae%e9%ba%b5%e5%8c%85%e5%8e%9f%e4%be%86%e5%a6%82%e6%ad%a4-%e5%be%9e%e9%9b%b6%e9%96%8b%e5%a7%8b-%e7%a5%96%e7%a5%96%e7%9a%84%e8%87%aa%e9%a4%8a%e9%85%b5%e6%af%8d%e7%83%98%e7%84%99%e7%ad%86%e8%a8%98","provider":"Indigo","version":"1.0","type":"link"}