{"product_id":"食物風味聖經-運用科學原理全面剖析食材-100-道料理設計案例-風味搭配-感官體驗","title":"食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗: THE FLAVOR EQUATION：THE SCIENCE OF GREAT COOKING EXPLAINED + MORE THAN 100 ESSENTIAL RECIPES","description":"\u003cp\u003e引領全美風味搭配的熱潮\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e【專業推薦】\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e江振誠 國際名廚\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e簡天才 THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e林泉 星級主廚‧MUME Hospitality Group 創辦人\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e凌維廉 米其林一星A Cut牛排館 行政總主廚\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e葉怡蘭 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLiz高琹雯 美食作家、Taster 美食加創辦人\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e廚佛瑞德 知名YouTuber主廚-廚佛瑞德（Fred）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e周胤辰 旅法Youtuber 「Chef Chouchou 阿辰師」\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e克里斯丁 『Ting's Bistro 克里斯丁』 Youtube頻道\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e林才右（萊特） 『萊特微醺生活』粉絲團版主\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCélia 沈芸可 旅法葡萄酒專家。《 Cher Ami 瓶中信 》葡萄酒生活品牌創辦人\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e香氣、質地、口感、視覺、情感，\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這些都是影響我們對味道的感知的元素。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書將演示如何將平易近人的香料、香草和普通廚房調料，\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e轉換為美味佳餚的科學原理。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e好吃的食物與技巧本身無關，無論您站在爐火前烹飪了多少年，刀工或製作糕點的技巧有多高超，真正的美味需要深刻瞭解風味的內涵，及能否熟練地搭配運用有關。這樣的烹飪方式不需要樣樣力求精準，也不需要特殊高難的廚藝，但需要細心觀察與用心品味。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e尼克・夏馬將帶我們思考，在琢磨食材質地和風味後，如何用新的方式做出番茄湯、羊排、雞肉沙拉、水果脆片和豬肋排。這將是一種全新的體驗、徹底改變您的思維，並超越傳統廚藝學校的框架，成功精進成大廚。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e【本書特色】\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e•暢銷書作家尼克・夏馬（Nik Sharma）提出的全球科學烹飪方法\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e•深入研究我們最基本的食物調料：鹽、油、糖、醋、柑橘、胡椒粉等\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e•為經驗豐富的廚師和烹飪愛好者供靈感和知識\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e•對風味科學的深入且迷人的探索\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e【國際佳評】\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「《食物風味聖經》注定是經典之作：原創、發人深省、富有啟發性。這本書將改變您對食物和烹飪的看法，並有助於讓您的所有其他食譜變得有意義。」\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e——廚房女神奈潔拉・羅森（Nigella Lawson）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「有些人認為烹飪是一系列化學和熱力學反應，另一些人則將其視為心靈、情感、文化和家庭的體現。在《食物風味聖經》中，尼克・夏馬向我們展示了這些元素——大腦和心臟是如何相輔相成而彼此並不矛盾。了解它們的相互作用是解鎖自己烹飪風味的關鍵，正如尼克在這本美麗而聰明的書中所展示的那樣。」\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e——J.Kenji López-Alt／《料理實驗室》作者\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「作為一個對風味有著痴迷的人，我發現尼克・夏馬的看法非常迷人。它深刻而富有啟發性，新鮮且信息量很大。再加上他一貫豐盛的食物和驚人的照片，使《食物風味聖經》成為最輝煌的成就。」\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e—— Yotam Ottolenghi／米其林糕點廚師與美食暢銷作家\u003c\/p\u003e","brand":"None","offers":[{"title":"Livre numérique Kobo","offer_id":46272246808786,"sku":"77eb7e81-4209-31ec-95d3-f303dc19fbdc","price":29.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0655\/8980\/5233\/files\/image_4e306073-4f42-4693-9b0e-a9a955c1380c.jpg?v=1763033246","url":"https:\/\/www.indigo.ca\/fr\/products\/%e9%a3%9f%e7%89%a9%e9%a2%a8%e5%91%b3%e8%81%96%e7%b6%93-%e9%81%8b%e7%94%a8%e7%a7%91%e5%ad%b8%e5%8e%9f%e7%90%86%e5%85%a8%e9%9d%a2%e5%89%96%e6%9e%90%e9%a3%9f%e6%9d%90-100-%e9%81%93%e6%96%99%e7%90%86%e8%a8%ad%e8%a8%88%e6%a1%88%e4%be%8b-%e9%a2%a8%e5%91%b3%e6%90%ad%e9%85%8d-%e6%84%9f%e5%ae%98%e9%ab%94%e9%a9%97","provider":"Indigo","version":"1.0","type":"link"}