{"product_id":"飲食的香氣科學-從香味產生的原理-萃取到食譜應用-認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配","title":"飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配: 料理に役立つ 香りと食材の組み立て方: 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで","description":"\u003cp\u003e香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e聞香推薦\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e徐仲／飲食文化工作者\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e潘瑋翔／料理夢想家\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤，卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況，且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味，讓人對料理留下深刻的印象。那麼，這些香氣究竟從何而來？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e香氣的真實身分是化學物質，我們能感受到的大約有數十萬種，香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位，而我們從食物中感受到的香氣，都是多種香氣分子的混合體。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化，介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣，並探討許多關於香氣的問題，例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎？同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎？等，從基礎知識到料理上的應用與文化學，提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。\u003c\/p\u003e","brand":"None","offers":[{"title":"Livre numérique Kobo","offer_id":46289014358226,"sku":"b7c0efe3-8501-3761-a472-d65dfca77ef4","price":19.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0655\/8980\/5233\/files\/image_1fe1fb0b-d794-46a9-9fd5-163efe59ba66.jpg?v=1763033246","url":"https:\/\/www.indigo.ca\/fr\/products\/%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e7%9a%84%e9%a6%99%e6%b0%a3%e7%a7%91%e5%ad%b8-%e5%be%9e%e9%a6%99%e5%91%b3%e7%94%a2%e7%94%9f%e7%9a%84%e5%8e%9f%e7%90%86-%e8%90%83%e5%8f%96%e5%88%b0%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%87%89%e7%94%a8-%e8%aa%8d%e8%ad%98%e8%ae%93%e6%96%99%e7%90%86%e6%9b%b4%e7%be%8e%e5%91%b3%e7%9a%84%e9%97%9c%e9%8d%b5%e9%a6%99%e6%b0%a3%e8%88%87%e9%a2%a8%e5%91%b3%e6%90%ad%e9%85%8d","provider":"Indigo","version":"1.0","type":"link"}