{"product_id":"餐桌上的南洋香料百科-從香料-風味到餐桌實踐-解密南洋廚房裡的烹調邏輯","title":"餐桌上的南洋香料百科：從香料、風味到餐桌實踐，解密南洋廚房裡的烹調邏輯","description":"\u003cp\u003e最貼近日常的香料書，\u003cbr\u003e\n靈活烹調南洋風味\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✭✭ 特別收錄：東南亞雜貨店採買指南與風味選物✭✭\u003cbr\u003e\n從城市巷弄到離島街角，東南亞店靜靜佇立於台灣日常，卻仍陌生神祕。\u003cbr\u003e\n身為印尼華僑的作者來台30載，帶領讀者細看招牌背後的風味線索，了解南洋食材的選購訣竅。如何找出適合的調味料品牌？哪些香料也可以在中藥行或大賣場尋覓？並分享私房選物清單，為熱愛風味旅行的人，打開通往南洋廚房的味覺之門。\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e味道的根源：南洋風土與辛香料日常\u003cbr\u003e\n南洋料理是起源最早的無國界美食，從沙嗲、叻沙到千層糕、亞齊辛香料飯，許多經典料理除了吸納南洋文化，也揉合中式、印度、阿拉伯或歐洲特色。本書生動引領讀者打開感官，深入剖析什麼是「道地的」南洋料理：\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e•早餐桌可見文化交融日常：炒飯、椰漿飯、春捲、九層粿與印度餅齊聚一堂。\u003cbr\u003e\n•華人愛醬油與五香，印尼人偏好香茅與紅蔥頭；娘惹族群汲取兩者精髓。\u003cbr\u003e\n•香料不僅入菜，也用於染布、沐浴與保健，深植生活。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e南洋沒有絕對道地，只有根據族群、家庭演化出「自己的味道」，自在混搭下，每一道菜都是文化的對話與味覺的冒\u003c\/p\u003e\n\u003col start=\"2\"\u003e\n\u003cli\u003e味道的展現：從香料到餐桌\u003cbr\u003e\n掌握辛香料的類型、選購與保存技巧，學會正確的前置處理與釋香方式，讓每一顆小小香料發揮最大功能。透過石臼搗碎調和，重現當地料理的溫潤層次，從基底醬的製作、香料的堆疊到最後的調味上桌，帶你一步步重現真正的南洋餐桌氣息。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e8大風味元素分類辛香料，直覺好上手，初學者友善\u003cbr\u003e\n買來的番茄太甜，如何補味？想保留料理的辣椒香氣，又擔心過度刺激，可加入哪種香料調和？\u003cbr\u003e\n本書以「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、酥」八大風味元素切入，完整剖析45種南洋香料的風味、搭配與文化背景，並提供各種辛香料的妙用小技巧。\u003c\/p\u003e\n\u003col start=\"3\"\u003e\n\u003cli\u003e理解南洋料理的烹調邏輯\u003cbr\u003e\n南洋菜獨特的辛香料應用與烹調順序，與台灣料理大大不同。作者透過流程圖，帶領讀者掌握南洋菜的料理節奏——從香料前置處理、基底醬慢火炒製，到香草入鍋時機與調味的收尾鋪陳，真正理解南洋風味的精髓，做出屬於自己的道地風味。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e無論是料理新手，還是香料愛好者，本書都是實用的入門地圖與靈感寶庫，\u003cbr\u003e\n一起從餐桌上的香料開始，重新認識南洋料理。\u003c\/p\u003e","brand":"None","offers":[{"title":"Livre numérique Kobo","offer_id":46649654706386,"sku":"78acf948-aa15-3881-8d9b-176722e2e619","price":19.08,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0655\/8980\/5233\/files\/image_58967178-9fa5-484c-9bd6-ac1448644986.jpg?v=1763195395","url":"https:\/\/www.indigo.ca\/fr\/products\/%e9%a4%90%e6%a1%8c%e4%b8%8a%e7%9a%84%e5%8d%97%e6%b4%8b%e9%a6%99%e6%96%99%e7%99%be%e7%a7%91-%e5%be%9e%e9%a6%99%e6%96%99-%e9%a2%a8%e5%91%b3%e5%88%b0%e9%a4%90%e6%a1%8c%e5%af%a6%e8%b8%90-%e8%a7%a3%e5%af%86%e5%8d%97%e6%b4%8b%e5%bb%9a%e6%88%bf%e8%a3%a1%e7%9a%84%e7%83%b9%e8%aa%bf%e9%82%8f%e8%bc%af","provider":"Indigo","version":"1.0","type":"link"}