{"product_id":"餐桌上的文化人類學-從產地-烹調到進食-與我們密不可分的飲食奧祕與演化史","title":"餐桌上的文化人類學：從產地、烹調到進食，與我們密不可分的飲食奧祕與演化史: Ways of Eating: Exploring Food through History and Culture","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e一盤食物揉合了自然史（我們烹煮的動植物之演化經過）與\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e人類史（我們藉以「引導演化」、繁殖且烹煮這些動植物之方法），\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e飢腸轆轆的你，是否願意先停下腳步探究這些？\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e這是本由人類學家和歷史學家帶路的人類飲食發展史。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e我們在超市或許會短暫停留，端詳起一種從沒看過的水果（可能是火龍果），還會在冷凍魚貨區問起某種外貌駭人的魚（也許是鮟鱇魚），思忖著誰會吃、怎麼煮（或要不要煮），抑或望著某樣熟悉的東西（如一整袋穀麥），然後赫然驚覺我們居然完全不知這是怎麼製成的。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書探討了飲食可能迫使我們提出的問題，還有關於食物的歷史如何影響當代人的口味和飲食偏好，以及文化是如何帶領我們的雙手拿起、採剪下一顆草莓，一心想著一道美味的甜派。這顆馴化後的草莓不是自然的野生品種，而是已隸屬實作及信仰的範疇，亦即我們稱作「文化」的一部分。若非人類的干預，玉米也僅是另一種青草罷了。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e舉凡遷徙、政治與群體身分的變化，\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e皆形塑出人類的飲食，\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e而我們正可學著從餐盤到廚房、工廠，乃至田野，\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e一路追溯這些社會力量所曾遺留的軌跡。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e從農業的起源到料理真實性的當代論辯，從波斯帝國的盛宴到日本職人對刀具的講究，帶領讀者展開一場跨越時空的飲食文化之旅，從而一窺堂奧。歷史學家班哲明．阿爾德斯．烏爾加夫特與人類學教授梅莉．懷特透過訴說迷人的故事、深究歷史的經過，提出了全新的視角，以供人們瞭解飲食的自然史、文化史，和形成料理的社會規範之間，存在著何種關聯。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e──三大主題，深入淺出地探討人類飲食方式的演變、文化意涵以及背後的歷史脈絡。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e▌主題1：飲食的起源與文化根源\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　農業的誕生與人類飲食的轉型\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　帝國的盛宴：飲食、權力和文化認同\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　感官的盛宴：飲食文化的人類學觀察\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e▌主題2：全球化進程中的飲食變遷\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　香料之路：全球貿易與飲食交流\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　殖民主義的遺產：飲食、權力和文化同化\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　工業化的影響：飲食生產、消費和科技革新\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e▌主題3：現代社會的飲食文化\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　飲食認同的追尋：傳統、全球化與文化焦慮\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　飲食的示能性：餐具、禮儀和文化實踐\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　飲食的未來：永續發展、文化多樣性和飲食倫理\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e【名人推薦】\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「食物構成人類史的方式錯縱複雜，宛若充滿著故事的地下墓穴，等待我們去發掘、揭曉、訴說。班哲明．烏爾加夫特與梅莉．懷特的文字中盡是飲食的相關內容，而這些，也正是人類生活中不容改變的事實。《餐桌上的文化人類學》帶我們踏上了一段驚心動魄的人類靈魂之旅。」──猶太裔英國名廚暨詹姆斯．比爾德獎（James Beard Foundation Award）獲獎作家約塔姆．奧托倫吉（Yotam Ottolenghi）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「有誰能比一個結合了歷史學家和民族誌學家的團隊，更擅於闡述「吃」在人類生活中扮演的多重角色呢？讀者將會發現，兩位作者同時呈現來自特定書籍、工匠、農人的鮮明描述，以及進展快速、迷人又啟發人心的飲食史。」──《帝國與料理》（\u003cem\u003eCuisine and Empire: Cooking in World History\u003c\/em\u003e）作者瑞秋．勞丹（Rachel Laudan）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「本書思慮周延、見解獨到，邀請大家經由文化審視飲食，亦經由飲食審視文化。擁有烏爾加夫特與懷特這對母子相伴，帶領眾人歷經從『農業誕生』到『現代東京可頌麵包裡層壓技法』的一切，其樂無窮，且惠我良多。」──《叉子哪裡來：人類烹飪及飲食史》（\u003cem\u003eConsider the Fork: A History of How We Cook and Eat\u003c\/em\u003e）作者碧．威爾森（Bee Wilson）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e【媒體推薦】\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「人類從逐漸改變對新石器革命的理解，一路到改造有機體的基因，追求速食、慢食，乃至折耗環境的研究中，仿若劃出了一道優美的弧線，而我們所關注的，在於那弧線後繼的延伸。」──《美酒的世界》（\u003cem\u003eWorld of Fine Wine\u003c\/em\u003e）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「飲食向來提供了表達文化認同、地域差異、品味程度與經濟地位的方式。懷特與烏爾加夫特追蹤了數百年來，這些過程跨越全球所留下的軌跡。他倆綜整而出的結論值得慶賀，卻也發人省思。」──《內幕》（\u003cem\u003eInside Story\u003c\/em\u003e）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「究其核心，《餐桌上的文化人類學》是封寫給飲食史及飲食人類學的情書。」──《時事》（\u003cem\u003eCurrent\u003c\/em\u003e）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e作者／譯者簡介\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e【作者簡介】\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e班哲明．阿爾德斯．烏爾加夫特（Benjamin A. Wurgaft\u003c\/strong\u003e**）**\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e作家暨歷史學家，曾先後在加州大學柏克萊分校、紐約新學院與衛斯理安大學（Wesleyan University）任教。他也是麻省理工學院的人類學訪問學者，以食物和其他主題為題的撰文，經常出現在《食品研究期刊》（\u003cem\u003eGastronomica\u003c\/em\u003e）、《洛杉磯書評》（\u003cem\u003eLos Angeles Review of Books\u003c\/em\u003e*）*與《刺蝟評論》（\u003cem\u003eHedgehog Review\u003c\/em\u003e）等知名期刊上。著有《肉食星球：人造鮮肉與席捲而來的飲食文化》（積木文化）及《公共思考：史特勞斯、列維納斯、鄂蘭》（\u003cem\u003eThinking in Public: Strauss, Levinas, Arendt\u003c\/em\u003e）。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e梅莉．懷特（Merry I. White\u003c\/strong\u003e**）**\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e美國波士頓大學人類學教授，著有《日本咖啡生活》（\u003cem\u003eCoffee Life in Japan\u003c\/em\u003e）及《完美的日式風範：在動盪的時代下建立家庭》（\u003cem\u003ePerfectly Japanese: Making Families in an Era of Upheaval\u003c\/em\u003e），曾獲日本政府頒贈「旭日章」（Order of the Rising Sun），表彰其在日本人類學之貢獻。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e【譯者簡介】\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e侯嘉珏\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e英國新堡大學筆譯所畢。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e任職於中央政府多年，專責中英迻譯，現為專職譯者，譯有《心，與心臟的人類史》、《質感生活編輯術》、《檔案：一部個人史》等書。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e目次\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e引言\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e短文1　杜奇歐的伊甸園\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChapter 1　農業起源之本質與文化\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e短文2　西明石的明石燒\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChapter 2　古時的主要糧食帝國\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e短文3　咖啡與胡椒\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChapter 3　中世紀的口味\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e短文4　辛奇之前\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChapter 4　哥倫布大交換／世界的重塑\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e短文5　烈酒保險箱\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChapter 5　社交飲品與現代性\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e短文6　巴拿馬之真實性\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChapter 6　殖民與咖哩\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e短文7　冰櫃\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChapter 7　食物的工業革命\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e短文8　Bricolage\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChapter 8　二十世紀的飲食文化／大型食品業者及外界對其不滿之處\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e短文9　菜單上的Nem\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChapter 9　飲食的方式\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e作者註記\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e參考資料\u003c\/p\u003e","brand":"None","offers":[{"title":"Livre numérique Kobo","offer_id":46283076305106,"sku":"c54ed2fb-a742-3b8d-9d17-ce5c48ce3602","price":15.74,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0655\/8980\/5233\/files\/image_71ac4c4e-bb1b-4683-a505-765999d11f40.jpg?v=1763044935","url":"https:\/\/www.indigo.ca\/fr\/products\/%e9%a4%90%e6%a1%8c%e4%b8%8a%e7%9a%84%e6%96%87%e5%8c%96%e4%ba%ba%e9%a1%9e%e5%ad%b8-%e5%be%9e%e7%94%a2%e5%9c%b0-%e7%83%b9%e8%aa%bf%e5%88%b0%e9%80%b2%e9%a3%9f-%e8%88%87%e6%88%91%e5%80%91%e5%af%86%e4%b8%8d%e5%8f%af%e5%88%86%e7%9a%84%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e5%a5%a7%e7%a5%95%e8%88%87%e6%bc%94%e5%8c%96%e5%8f%b2","provider":"Indigo","version":"1.0","type":"link"}