{"product_id":"餐桌上的香料百科-2023暢銷增訂版","title":"餐桌上的香料百科〔2023暢銷增訂版〕","description":"\u003cp\u003e懂得香料，只要這本就夠！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e經典食譜、香料文化、最佳用法，一看就懂！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e香料常為食物帶來關鍵風味，從香料用法更能看到各地的風味縮影；日常飲食中香料無處不在，於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗，但你是不是常知道某些香料的存在，卻從來不確定該怎麼用？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e書中收錄96種一定要認識的世界香料，從辨識、增香、調味等面向，詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧；並延伸148道以香料提引美味的料理，從經典菜式到創新應用，教你煮製出道地風味。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e｜本書特色｜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✦96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！南薑和薑黃有什麼差別？詳實圖解香料的各種面向，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同，區辨易搞混品種。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✦從複方成為調香高手\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料，與實用的香料油、醋、糖等，如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬⋯⋯，跟著這些配方，你將更理解香料組成與風味變化的關係。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✦148道家常商用皆可參考的香料菜式\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e香料使用是一場有趣的料理實驗，茴香適合海鮮，山椒可去肉腥，奶製品加肉豆蔻風味特別好，新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果；不知道怎麼搭配 嗎？書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理，並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✦用天然的植物調味\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來平衡；想讓食物多點不一樣的香氣，就試試茴香、番紅花吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✦中式、東南亞香料精選\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中式香料是日常裡我們最熟悉的味道，針對常用品項將有進階介紹；東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味，一起走訪全台東南亞香料街，並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✦由文化上理解，從「吃」進展到「品味」\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e理解香料，就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢？了解他們的香料生活與飲食文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。\u003c\/p\u003e","brand":"None","offers":[{"title":"Livre numérique Kobo","offer_id":46272250314962,"sku":"338a9162-2066-3277-8d28-5ac43934d272","price":18.77,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0655\/8980\/5233\/files\/image_9bba53ea-a38d-4912-8721-a3e3b5564875.jpg?v=1763033246","url":"https:\/\/www.indigo.ca\/fr\/products\/%e9%a4%90%e6%a1%8c%e4%b8%8a%e7%9a%84%e9%a6%99%e6%96%99%e7%99%be%e7%a7%91-2023%e6%9a%a2%e9%8a%b7%e5%a2%9e%e8%a8%82%e7%89%88","provider":"Indigo","version":"1.0","type":"link"}