{"product_id":"魚翅與花椒-國際川菜權威扶霞的飲饌起點","title":"魚翅與花椒：國際川菜權威扶霞的飲饌起點: Shark's Fin and Sichuan Pepper：A Sweet-Sour Memoir of Eating in China","description":"\u003cp\u003e世界公認的川菜專家，卻是英國人，扶霞的書寫改變了西方對中國飲食的印象。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e◎ 新增中英對照索引\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e◎ 「西方世界的川菜代言人」奠基之作\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e◎「美食界的奧斯卡獎」詹姆斯•比爾德基金會大獎，飲食寫作類決選作品\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e◎ 國際烹飪專家協會（IACP）飲食文學寫作獎、凱特懷特曼旅行與飲食文學獎\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e◎ 作家兼美食家張國立、梁幼祥、莊祖宜、黃國華、蔡珠兒聞香推薦\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e從「邊疆民族研究者」變身國際川菜權威顧問\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　一九九四年，扶霞自劍橋大學畢業後，以研究中國邊疆民族的名義申請到四川留學。她發現自已對中式料理深深著迷，於是離開了教室，與大小餐館的老闆學習獨門菜式，甚至親身進入四川高等廚藝學校習藝，成為西方第一位正統川菜廚師。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e從年輕外國女孩的廚藝修業筆記，看見中菜的烹飪技巧與深層文化\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　身為廚藝學校唯一的外國學生，扶霞除了學習烹飪的技術，也必須充分面對多樣的中菜技巧與複雜的名詞對應（像是「切」「片」「斬」「砍」「捶」「刮」「剜」都是不同的刀法）。逐漸地，她開始認識字典中沒有的艱澀字彙，對中文的掌握甚至超越了從前大學裡成績優秀的中國同學。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　透過「外國視角」的旁徵博引，我們也將看見自己身在其中卻從未深究的飲食典故，像是商朝的名相伊尹以烹調的火候比喻治國、性格激烈的屈原在〈楚辭‧招魂〉對料理方式細膩的描寫、清代名詩人袁枚的飲食文學名著《隨園食單》等，都是她信手捻來的古人軼事。本書每個章節都附有相關飲食筆記與食譜，帶您作出書中讀到的好味道。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「西方川菜代言人」帶您遍覽中國著名菜系，一同思考「吃」的真諦\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　以複雜的川菜文化為起點，扶霞也將帶我們看到京菜、揚州菜、滬菜、客家菜、廣西野味、香港私家菜等不同菜系的風土與精神，一起體驗這些美食重鎮的生活方式與飲食生態。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　從一位曾在飯桌上被皮蛋驚嚇的典型外國人，逐漸轉變為在蔬菜上看見一隻碧綠的菜蟲，卻開始思考「能不能吃」的專業料理人。從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從改革開放前的巷弄小攤到經濟起飛的奢華宴席，這部作品不只帶您看遍中菜百態，恰巧也記錄了中國飲食史上一段獨一無二的時光。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e專文推薦：\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e張國立（作家）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e梁幼祥（美食評論家）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e黃國華（文字工作者）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e聞香叫好推薦：\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLiz 高琹雯（Taster 美食加創辦人）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e江振誠（國際名廚）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e克里斯丁（Youtube 料理知識頻道 「Tings Bistro 克里斯丁」創辦人）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e李廼澔（《尋食記》作者／中國文化大學語言中心助理教授）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e洪愛珠（作家）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e徐仲（飲食文化研究者）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e曹銘宗（文史作家）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e莊祖宜（飲食作家）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e焦桐（飲食文化專家）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e黃守正（阿正廚房創辦人）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e廚師漢克（再春食堂主理人）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e蔡珠兒（作家）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e韓良憶（生活風尚作家／廣播主持人）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　　\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e　\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e扶霞用她滿滿的熱情，敞開心扉完全接納了中華料理最真實、無保留的好與壞。同樣熱愛料理的我讀起來毫不費力，恨不得跟她一起壯遊四川！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e──克里斯丁（Youtube 料理知識頻道 「Tings Bistro 克里斯丁」創辦人）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e影響我從英美文學研究走向飲食文化研究的最重要著作之一。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e──李廼澔（《尋食記》作者／中國文化大學語言中心助理教授）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e扶霞融合外來的客觀視角與長年生活於中國的本土眼光，對川湘菜系做有趣的第一手報導，且不乏對當今充斥各地的一些惡質飲食習性進行針砭批判，想必會引起中文世界讀者的讚賞與共鳴。──莊祖宜（飲食作家）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這位幾度被視為「竊取商業機密」的英國女子，用她的狂熱四處追尋中國美食的精髓。──張國立（《張國立＋趙薇的北京飯團》作者／知名作家）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書對異邦讀者而言，是相當有趣的自述式旅遊書。對漢族讀者，卻提供另面的審思。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e近代飲膳論述一昧媚洋、依西方標準貶抑自身飲膳文化。能捨棄抱殘守缺的傲慢，才能深掘自己飲膳文化的優勢！──黃守正（阿正廚房創辦人）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e扶霞這位英國女孩雖然只是單純地記錄著她在中國學習做菜、蒐集食譜和品嘗各地食材的經過，但卻從食物的探索中，中肯地用食物寫出中國二十年來的變化。──黃國華（文字工作者）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e從無法接受皮蛋到大嗑兔頭，從漫無目的的研究生到燒得一手好川菜的正統師傅，對於食物與文化，扶霞有著絕大部分廚師都自歎不如的行動力與熱情，是本相當適合廚師閱讀的純文字書！──廚師漢克（再春食堂主理人）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e從川湘到淮揚，講伊尹又說香港，這本書，華人恐怕寫不出，因為沒她那眼睛，更沒那種文化拉扯的張力。──蔡珠兒（作家）\u003c\/p\u003e","brand":"None","offers":[{"title":"Livre numérique Kobo","offer_id":46284668109010,"sku":"b5e90b42-630c-3e89-a709-bf06e7b3b044","price":10.81,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0655\/8980\/5233\/files\/image_eb59c84e-4a00-4f4d-b473-b99e85c6ad00.jpg?v=1763104348","url":"https:\/\/www.indigo.ca\/fr\/products\/%e9%ad%9a%e7%bf%85%e8%88%87%e8%8a%b1%e6%a4%92-%e5%9c%8b%e9%9a%9b%e5%b7%9d%e8%8f%9c%e6%ac%8a%e5%a8%81%e6%89%b6%e9%9c%9e%e7%9a%84%e9%a3%b2%e9%a5%8c%e8%b5%b7%e9%bb%9e","provider":"Indigo","version":"1.0","type":"link"}