{"product_id":"鹽選島滋味-7種鹽漬風土物產-8位職人用鹽心法-10處鹽場在地故事","title":"鹽選島滋味：7種鹽漬風土物產 × 8位職人用鹽心法× 10處鹽場在地故事","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e走進五感體驗的鹽味殿堂！\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e鹽，是料理最常使用的調味料，但往往得消失無形，才能成就一道美味，讓人們常忽略了它的重要。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e其實鹽不僅有鹹味，還有與酸、甜、苦、鮮等加乘堆疊的風味，能放大我們的味蕾感受、豐富人類的飲食世界，鹽，真正可說是風味的領航員。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e本書透過「風土滋味\/技藝復興\/料理美學」三大方向，採訪各領域的頂尖鹽職人，重新定位「台灣鹽」的在地價值，召喚讀者走進五感體驗的鹽味殿堂。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e許多人會問：鹽從哪裡來？為什麼海水是鹹的？鹽又有哪些種類？台灣因四面環海，總是不假思索的習慣以食用海鹽為主，直到台鹽廢晒、開放鹽進口，才讓我們大開眼界，原來還有岩鹽、湖鹽、地下鹵水及其他。但不管種類為何，分布於內陸湖泊或地層下的鹽藏，都是來自海洋。本書【輯一：穿越千年時空的鹽】先開門見山為我們解開鹽的奧祕，介紹鹽在生活、健康、調味，甚至是政治、貿易、宗教及交通等上所扮演舉足輕重的角色。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e鹽除了用來做菜調味外，人們也常以鹽來醃製保存食物，慢慢等待風味的轉化；尤其台灣各地風土物產不同，摻鹽加工後所產生的變化更是豐富了餐桌上的飲食文化。【輯二：鹽讓風土物產發光】深刻探討「地方∕食材∕鹽」三者關係，環島記錄下濁水溪、南投山區、台江海口、蘭陽平原、花東海岸及澎湖海島等地的風土鹹味，了解在地住民是如何運用鹽讓地方物產發光。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e台灣三百多年的傳統人工天日晒鹽，在二○○二年畫上句點，但有些人、有些地方，卻努力的把一小塊鹽田晒回來。【輯三：製鹽技藝華麗轉身】介紹台灣十處鹽場與產地的進行式故事，包括晒海鹽、手炒海鹽、珊瑚礁鹽、竹鹽等，他們的復興之路總是充滿挑戰，不單只為懷舊紀念，而是想開創出一條通往新時代的道路。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e為能更深刻體會鹽是如何放大味蕾的感受，【輯四：職人指尖那一撮鹽】邀請飲食界各領域專家，有晒鹽人、飯店主廚、烘焙師傅、燒烤手、飲食作家、配飲師和料理研究家，分享他們的用鹽心法，以及如何突破鹽巴渺小尺寸的限制，放大鹽轉化的力量，並做出好吃的食物。台南「阿霞飯店」主廚吳健豪，以客製化三點五毫米顆粒鹽，自製鹽漬熟成烏魚子；飲食生活作家葉怡蘭形容在爐火邊感受下鹽的片刻：「猶如魔法般，整鍋湯的香氣都改變了。」燒鳥名店主廚湯仲鴻也說：「看似簡單的鹽，卻是各家燒鳥店的祕密武器。」他們的主張，揭示了鹽不僅是工具、也是魔力。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e書末【附錄：回溯海島台灣的白金歲月】從原住民族取海水煮鹽談起，到戰後奮力一搏仍是無鹽的結局，以及鹽場廢晒後又如何找到新出路，簡約述說台灣三百多年的白金歲月史與晒鹽技術的演變。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e各界推薦\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e古碧玲｜《上下游副刊》總編輯\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e洪震宇｜《風土經濟學》作者\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e徐　仲｜飲食文化研究者\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e曹銘宗｜台灣文史作家\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e番紅花｜作家\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e鄭順聰｜《台味飄撇》作者\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e蔡珠兒｜作家\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e簡天才｜Thomas Chien餐廳廚藝總監\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e◎ 提味推薦\u003c\/strong\u003e（依姓氏筆畫排序）\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e古碧玲｜《上下游副刊》總編輯\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e爬梳鹽往昔的脈絡，等於是讓我們更清楚自己歷史的血脈。透過鹽這種物產，重新發現台灣，豈能再看自己為小？\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e洪震宇｜《風土經濟學》作者\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e鹽很渺小，卻是吊百味的關鍵，提味之後，鹽卻隱而不見。這本書以鹽帶路、提引出台灣更細緻的風土滋味，讓我們認識這群為台灣說故事的鹽選之人。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e曹銘宗｜台灣文史作家\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e「膎」是早年保存海產最簡單的方法，其產生的汁液稱之「膎汁」（kê-tsiap），是比醬油更早的高鹽調味汁液，現已幾近凋零。如何從鹽開始，重建台灣的「膎文化」？本書讓我看到復興的契機。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e鄭順聰｜《台味飄撇》作者\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e帶這本書親身去走踏，可以從知識、應用、趣味、體感、風土等五個層面來切入，讓微不足道、日常不缺的鹽，透過一本書的再認識，成為五感的高檔體驗。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e徐仲｜飲食文化研究者\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e這次書中談的不僅是洲南鹽場，而是整個台灣的鹽味，書寫台灣各地的鹽漬風土味與餐飲職人的用鹽技法、心法。用鹽巴進行一場台灣的小旅行？肯定是場甜蜜美好的滋味。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e蔡珠兒｜作家\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e這本書比我想像的還要豐富好玩，這根本是鹽的台灣文化史吧？除了洲南，還有各地的鹽場鹽人，日晒熬炒炭燒，珊瑚桂竹馬尾藻，諸色紛陳，各擅勝場，果然島國鹽味就像台灣言論，自由多元，滿含在地生命力。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e簡天才｜Thomas Chien餐廳廚藝總監\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e本書是一本全方位介紹台灣風土、製鹽歷史及飲食文化的好書。就像廚房總要放鹽，建議書架上也該陳列這本好書。不時翻閱，才能增進美味的靈光。\u003c\/p\u003e\r\n","brand":"None","offers":[{"title":"Livre numérique Kobo","offer_id":46270593761490,"sku":"e9e731ef-dba9-373f-8b55-ea3d8ce7361a","price":16.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0655\/8980\/5233\/files\/image_94262f86-f24f-4d06-a558-b84b1efc171c.jpg?v=1762424711","url":"https:\/\/www.indigo.ca\/fr\/products\/%e9%b9%bd%e9%81%b8%e5%b3%b6%e6%bb%8b%e5%91%b3-7%e7%a8%ae%e9%b9%bd%e6%bc%ac%e9%a2%a8%e5%9c%9f%e7%89%a9%e7%94%a2-8%e4%bd%8d%e8%81%b7%e4%ba%ba%e7%94%a8%e9%b9%bd%e5%bf%83%e6%b3%95-10%e8%99%95%e9%b9%bd%e5%a0%b4%e5%9c%a8%e5%9c%b0%e6%95%85%e4%ba%8b","provider":"Indigo","version":"1.0","type":"link"}