Le fromage qui ressemble le plus aux différens fromages d’Angleterre est, sans contredit, le fromage de Hollande ; il est d’une excellente garde, supporte très bien la mer, et sous ce rapport c’est un de ceux dont les marins aisés font le plus de consommation ; son goût délicat le fait servir en même temps sur les tables des plus riches citadins : ce doit donc être un de ceux dont la fabrication sera la plus avantageuse. La description que nous donnons de la manière de le fabriquer est due à feu Desmarets, membre de l’Institut ; elle est extraite de l’Encyclopédie méthodique, Arts et Métiers, Mécanique, t. 3e. C’est Desmarets que nous laissons parler...