{"product_id":"estrategias-gastronomicas-para-necessidades-especiais-substituicao-de-ingredientes","title":"Estratégias gastronômicas para necessidades especiais: substituição de ingredientes","description":"\u003cp\u003eA Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.\u003cbr\u003e\r\n\u003cem\u003eEstratégias gastronômicas para necessidades especiais: substituição de ingredientes\u003c\/em\u003e apresenta recursos e alternativas para a realização de produções culinárias voltadas ao atendimento de restrições alimentares específicas, como as restrições à lactose, ao ovo e ao glúten. Para isso, aborda a função culinária de ingredientes como leite e derivados, ovos, farinhas e agentes de fermentação, demonstrando que o desenvolvimento de receitas com substituições envolve, além do estudo dos ingredientes e de seus substitutos, a busca de referências sensoriais nas receitas tradicionais, a exploração de técnicas dietéticas e gastronômicas e a avaliação de resultados. O livro enfatiza a importância do registro e da padronização das receitas por meio da elaboração detalhada de fichas técnicas culinárias e trata ainda dos cuidados na manipulação para impedir o contato cruzado. O objetivo é oferecer uma metodologia de desenvolvimento de receitas que pode ser aplicada em todo trabalho que envolve uma restrição alimentar, visando sempre oferecer um alimento seguro, prazeroso e saudável.\u003c\/p\u003e\r\n","brand":"None","offers":[{"title":"Livre numérique Kobo","offer_id":46385691918546,"sku":"40fc55bf-15fb-3a40-ade1-cf611fc45ad1","price":8.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0655\/8980\/5233\/files\/image_6cd37f53-4cb2-4f20-ad11-3102fd3ec23b.jpg?v=1763028862","url":"https:\/\/www.indigo.ca\/fr\/products\/estrategias-gastronomicas-para-necessidades-especiais-substituicao-de-ingredientes","provider":"Indigo","version":"1.0","type":"link"}