{"product_id":"餐桌上的臺灣史-歷經荷蘭-明清-日據到民國-是什麼形塑了臺灣味-你最熟悉的臺菜-道地-跟你想的不一樣","title":"餐桌上的臺灣史：歷經荷蘭、明清、日據到民國，是什麼形塑了臺灣味？你最熟悉的臺菜，「道地」跟你想的不一樣。","description":"\u003cp\u003e◎ 蘭州、襄陽、內江都有牛肉麵，遊客來臺卻必吃臺灣牛肉麵，還有論文研究。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e◎ 小籠包是清朝道光年間江蘇萬華茶樓首創，如今是臺灣美食代名詞。誰的功勞？\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e◎ 臺灣之光──芒果，身世最像臺灣歷史，部分「血統」來自荷蘭人、日本人。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e◎ 蚵仔煎，其實是鄭成功被荷蘭人打到快斷糧，在軍中研發。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e◎ 歷經荷蘭、明清、日本統治後，到底有沒有道地「臺灣」菜？哪裡吃得到？\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e　　\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e作者鞭神老師，臉書「食之兵法：鞭神老師的料理研究」粉專版主，\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e發表超過200篇各國美食歷史研究文章。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e　　\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e本書從漢人尚未來臺時代開始探索，這些唾手可得的食材與物產，\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e如何來到臺灣，又如何為世人熟知。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e歷經荷蘭、明清、日治到民國——是什麼形塑了臺灣的味道？\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e你最熟悉的臺灣菜，跟你想的不一樣。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e　　\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e◎ 古書裡的臺灣食物，原住民至今還保留\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e　　\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e．臺灣最早食品紀錄，三國就有了\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e三國時代的《臨海水土志》，有臺灣最早的食品紀錄──生醃肉；\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e《隋書》裡的臺灣，有鹽、有醋，還會釀酒。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e　　\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e目前在阿美、排灣、泰雅部落都買得到\u003cstrong\u003e生醃肉，怎麼吃最美味？\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e鞭神老師推薦直接手撕生吃，再搭配原住民的醃小米辣；\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e另外，類似金華火腿的香氣還能燉成醃篤鮮，搖身成為上海本幫菜。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e　　\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e◎ 荷蘭人來了，蔬菜水果變多元\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e**　　**\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e．高麗菜，跟高麗無關，荷蘭人引入的\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e歐洲水手為了預防壞血病，將高麗菜帶上船一起漂洋過海到亞洲；\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e葡萄牙人帶到印度，荷蘭人帶來臺灣。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e　　\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e臺灣人用高麗菜加乾香菇、蝦米、五花肉，做成鹹飯，\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e成為透早就出門、日落才回家的農民便捷簡餐。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e懷念這種阿嬤時代的古早味嗎？書裡會告訴你哪裡最道地。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e　　\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e．臺灣檨仔（芒果品種之一）的身世很複雜\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e臺灣自明代即種植芒果，愛文，是農復會從美國佛州引進；\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e金煌，是佛州品種與日本人從印度引進的懷特種雜交育成。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e　\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e綠綠小小的「土檨仔」總是土生土長的吧？錯，是荷蘭人從印尼帶來的。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e道地的臺灣之光芒果冰，都是用哪種品種製作？\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e　\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e◎ 大清統治兩百年，哪些飲食在臺發光\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e**　　**\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e．土豆不土，明代「落」臺成花生\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e落花生於萬曆年間由閩、粵傳入臺灣，大清統治時全島都在種，\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e花生油是當時主要輸出品，花生粉則成為畫龍點睛的最佳調料，\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e成為臺灣小吃\u003c\/strong\u003e刈包、潤餅、菜粽、豬血糕等不可或缺的配角。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e　　\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e．清初海鮮代表──烏魚和鱔魚\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e每到冬至，中國沿海的烏魚會洄游至臺灣海域產卵，\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e臺灣烏魚子產值近億元，是日治時代日本人傳授的。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e**　　**\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e鱔魚料理普及化，則是八田與一的功勞，\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e原本棲息於溝渠、沼澤的鱔魚，順著嘉南大圳游進嘉南平原，\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e演變成最有名的\u003cstrong\u003e鱔魚意麵\u003c\/strong\u003e。經營超過70年的「阿源炒鱔魚」一定要嘗嘗。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e　　\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e◎ 回歸中華民國，以麵代米\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e　\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e．麵留著自己吃，米出國賺外匯\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e本土的在來米、日本人培育出的蓬萊米，曾是臺灣人的主食，\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e國民政府遷臺後推行以麵代米，展開全民麵粉運動，供應學校麵食午餐……\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e結果就讓「臺灣牛肉麵」紅到全世界！\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e　　\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e臺北早期的牛肉麵有「口味」大街的界線：\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e清燉的在開封街和漢口街，川味紅燒要到桃源街附近才有。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e塔城街牛肉麵？那是1970年代之後的事。\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e杭州南路上的「大塊牛肉麵」，為何成了作者近年的心頭好？\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e**　　**\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e歷經荷蘭、明清、日本統治後，到底有沒有道地「臺灣」菜？\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003e典型臺菜共有17味，油蔥酥、臺味魂，你愛哪一味？\u003c\/p\u003e\r\n","brand":"None","offers":[{"title":"Kobo 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