{"product_id":"1940在台南-老字號-阿霞飯店-的手路菜-重拾美味求真的圓桌印象","title":"1940在台南：老字號「阿霞飯店」的手路菜，重拾美味求真的圓桌印象","description":"\u003cp\u003e政商名流、歷任總統最愛的臺菜餐廳，\u003cbr\u003e\n記載台南阿霞飯店80年精彩過往，\u003cbr\u003e\n以三十六道料理，訴說台南老臺菜餐廳的風華歲月。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e老饕推薦\u003cbr\u003e\n李福登 國立高雄餐旅大學創校校長\u003cbr\u003e\n李日東 台南烹飪前理事長\u003cbr\u003e\n李豫 蜷尾家創辦人\u003cbr\u003e\n李怡君 國立高雄餐旅大學教授\u003cbr\u003e\n武子靖 世界麵包冠軍\u003cbr\u003e\n施建發 台灣廚神\u003cbr\u003e\n郭貞慧 台南市觀光局局長\u003cbr\u003e\n陳靜宜 台南美食作家\u003cbr\u003e\n張寶仁 台南烹飪現任理事長\u003cbr\u003e\n黃偉哲 台南市市長\u003cbr\u003e\n楊昭景 前國立高雄餐旅大學廚藝學院院長\u003cbr\u003e\n簡天才 THOMAS CHIEN品牌創辦人暨廚藝總監\u003cbr\u003e\n蘇慧貞 國立成功大學校長\u003cbr\u003e\n(依姓氏筆畫排列)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e★1940年，開啟吳家人的掌廚歲月\u003cbr\u003e\n1940年，\u003cbr\u003e\n在物資匱乏的時代，廟前販售各式餐點的小攤，是人們的美食聚集地。吳健豪的曾祖父，便是賣著麵點的攤販之一，在往來人群的吆喝聲中，手拿著在滾燙熱水中煮麵的漏勺，熟練地「涮涮」將麵倒扣在碗裡，吳家人的掌廚歲月從此處開始。而來到吳健豪的姑婆吳錦霞時，賣起了更需要功夫的臺菜料理，1959年便正式有了「阿霞飯店」。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e★謹記叮嚀，傳承不變的好味道\u003cbr\u003e\n在吳健豪的記憶中，阿霞飯店是他每天一睜眼的家，從小的耳濡目染讓他對廚房一點也不陌生。課業以外的生活，就是在全家賴以維生的餐廳幫忙。從洗杯子開始，到長大了一點學會殺螃蟹，慢慢練就一身的技能，好似早已知道未來自己必須承擔這塊招牌的重量。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e吳健豪真正開始接班後，在沒有長輩手把手的教導和提醒，他靠自己埋頭摸索，一次又一次的嘗試，直到獲得過去的老顧客認同。阿霞飯店的經典招牌「紅蟳米糕」，他記得姑婆的教導必須讓客人看到飽滿的蟹黃，表示請客的主人家滿滿的心意；繁複的\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e手工菜他依舊保持傳統的方式處理，像是純手工以豬網紗包裹內餡的蝦棗，以及手工灌入上里肌肉及梅花肉的粉腸。吳健豪謙虛的說：「不敢說百分之百傳承了當初的味道，但老一輩告訴過我的，我一直銘記在心。」\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e★象徵多元包容的臺菜，端出道地的臺灣料理\u003cbr\u003e\n臺菜一直有著多元包容的象徵，從地方的庶民小吃、來自沿海移民的家鄉菜、宴席不可少的辦桌菜，甚至是講究排場的酒家菜，都是臺菜的範疇之一。而臺南因地理環境的優勢，更是留下許多經典的名菜，阿霞飯店便是端出道地臺灣料理的老字號。\u003c\/p\u003e","brand":"None","offers":[{"title":"Kobo eBook","offer_id":46270558765266,"sku":"01937fc0-e35f-39e4-a734-6b45cc45ee77","price":14.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0655\/8980\/5233\/files\/image_0e8bfc3d-f223-4d11-910b-f44f7c8839a9.jpg?v=1763105708","url":"https:\/\/www.indigo.ca\/products\/1940%e5%9c%a8%e5%8f%b0%e5%8d%97-%e8%80%81%e5%ad%97%e8%99%9f-%e9%98%bf%e9%9c%9e%e9%a3%af%e5%ba%97-%e7%9a%84%e6%89%8b%e8%b7%af%e8%8f%9c-%e9%87%8d%e6%8b%be%e7%be%8e%e5%91%b3%e6%b1%82%e7%9c%9f%e7%9a%84%e5%9c%93%e6%a1%8c%e5%8d%b0%e8%b1%a1","provider":"Indigo","version":"1.0","type":"link"}