{"product_id":"estrategias-gastronomicas-para-necessidades-especiais-composicao-nutricional","title":"Estratégias gastronômicas para necessidades especiais: composição nutricional","description":"\u003cp\u003eA Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.\u003cbr\u003e\r\n\u003cem\u003eEstratégias gastronômicas para necessidades especiais: composição nutricional\u003c\/em\u003e apresenta as diversas modificações de composição nutricional na produção de dietas específicas, além de detalhar alternativas para a substituição de açúcar, óleos e gorduras em produções gastronômicas diet e light, promovendo o conhecimento de conceitos de gastronomia na confeitaria, o uso de gelificantes e espessantes e as práticas clássicas de produções de massas, recheios e coberturas. Também detalha estratégias gastronômicas para o atendimento de alterações na oferta de calorias e proteínas, além do desenvolvimento de preparações com a utilização de alimentos para fins específicos. As estratégias para o desenvolvimento de receitas envolvem, além da composição nutricional, os estudos dos ingredientes e seus substitutos, a busca de referências sensoriais nas receitas tradicionais e a exploração das técnicas dietéticas e gastronômicas. O livro trata ainda da importância do registro e da padronização das receitas através da elaboração da ficha técnica culinária detalhada. O objetivo é oferecer estratégias gastronômicas para o desenvolvimento de receitas com modificações na composição nutricional, oferecendo uma refeição equilibrada e prazerosa.\u003c\/p\u003e\r\n","brand":"None","offers":[{"title":"Kobo eBook","offer_id":46347073716434,"sku":"1381b2d4-a30c-3142-b16c-9d42b4f8fc9f","price":8.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0655\/8980\/5233\/files\/image_50afe5d7-7428-435d-b254-772aefb96eaf.jpg?v=1763028862","url":"https:\/\/www.indigo.ca\/products\/estrategias-gastronomicas-para-necessidades-especiais-composicao-nutricional","provider":"Indigo","version":"1.0","type":"link"}