Ce livre célèbre la richesse insoupçonnée des champignons en proposant bien plus qu'un simple recueil de recettes : une véritable immersion dans l'univers gourmand du Kamouraska et de ses forêts. Kim Côté et Perle Morency, restaurateurs derrière le réputé laboratoire culinaire Côté Est, invitent les lecteurs à découvrir une cuisine inventive où les saveurs du terroir québécois rencontrent les influences du monde.
Au fil des pages, les champignons, qu'ils soient sauvages, cultivés ou importés, frais ou séchés, deviennent les vedettes d'une cuisine créative et accessible : bolet, morille, enoki, protobello, shitake, hydne hérisson, maitake, pleurote s'expriment ici. Les auteurs montrent comment des ingrédients bien de chez nous peuvent être sublimés par des techniques et des inspirations japonaises, méditerranéennes ou nordiques. Raviolis aux chanterelles, cipaille au gibier et aux champignons forestiers, pizzas, terrines, cocktails et desserts composent un répertoire généreux qui témoigne de l'extraordinaire polyvalence de ces trésors de la forêt.
L'ouvrage met également en valeur les produits du terroir québécois et le savoir-faire des artisans qui contribuent à façonner l'identité culinaire du Québec. Des recettes de beurres, d'assaisonnements et de sels complètent cette exploration gastronomique débordante de saveurs.
Figure marquante de la gastronomie québécoise, le duo formé par Kim Côté et Perle Morency cumule les distinctions, notamment une mention Bib Gourmand du Guide Michelin Québec. Leur passion pour les produits locaux et leur approche audacieuse font de ce livre une référence inspirante pour les amateurs de cuisine comme pour les curieux désireux d'apprivoiser le monde fascinant des champignons. À noter : cet ouvrage est un livre de cuisine et non un guide d'identification des espèces.
