Chirurgien spécialiste des maladies de l'oreille et historien de la médecine, le Prof. Albert Mudry est aussi passionné par la gastronomie et son histoire. Affilié à l'université de Stanford, connu pour ses nombreux articles et livres essentiellement sur l'histoire des maladies de l'oreille, et auteur, avec Benoît Violier, de La cuisine du gibier à plume d'Europe, il est également membre de l'Académie culinaire de France.