Mathilde Simon a un doctorat en biologie végétale (École normale supérieure de Lyon) et prépare un diplôme universitaire d'ethnobotanique. Elle a fondé en 2019 l'Écho sauvage, proposant des cours de cuisine sauvage, des séminaires, des sorties cueillette, des ateliers d'herboristerie... Investie dans la préservation du vivant, elle fait partie de l'institut Michel-Serres. Retrouvez-la sur lechosauvage.fr ou @lechosauvage.