Sébastien Czernichow est professeur de nutrition à l'université Paris Cité et chef du service de nutrition de l'hôpital européen Georges-Pompidou à Paris. Il a participé à la rédaction de nombreux articles scientifiques et à l'élaboration des recommandations nutritionnelles dans l'arthrose et dans les rhumatismes inflammatoires chroniques.

Jérémie Sellam est professeur de rhumatologie à Sorbonne Université et exerce dans le service de rhumatologie de l'hôpital Saint-Antoine à Paris. Il a coordonné les premières recommandations de la Société française de rhumatologie sur l'alimentation des patients souffrant de rhumatismes.