A partir de l'analyse de la traduction du Beishan jiujing de Zhu Gong qui explore le façonnement par l'alcool de siècles de pratiques sociales, de rituels sacrés et de créations littéraires, l'auteure étudie l'histoire de l'alcool en Chine. Rédigé vers la fin de la dynastie des Song du Nord au XIIe siècle, ce texte constitue un témoignage technique et culturel des traditions régionales.