A partir de multiples observations faites en établissements de soins aux personnes âgées (rejet de la nourriture, gaspillage, anorexie, etc.), l'auteure expérimente, depuis quelques années, une autre démarche de préparation et de mise à disposition des repas. Elle présente les limites du fonctionnement actuel et propose des pistes concrètes, avec des exemples de menus et de préparations.