Jules Chauvet (1907-1989) était un négociant-éleveur de vin, installé à La Chapelle-de-Guinchay dans le Beaujolais. Outre ses qualités de vigneron et de dégustateur, il possédait des compétences de chimiste, acquises à l''école de chimie de Lyon puis auprès de Otto Warburg, avec lequel il entretint une longue correspondance. Il a travaillé notamment sur les levures, la fermentation malolactique et la macération carbonique. Pédagogue, animé d''une grande force de conviction, il est considéré aujourd''hui comme le père du mouvement des vins naturels. Il laisse une ouvre scientifique sur la chimie du vin et la dégustation, unique au monde.