Jacques Frexinos est professeur à la faculté de médecine de Toulouse et chef de service à l'hôpital de Rangueil (gastroentérologie et nutrition)Enseignant et clinicien, mais aussi passionné d'histoire de la médecine, il a publié, entre autres: Hépato-gastro-entérologie clinique (Éditions Simep-Masson. 1981-1983 - 1992-2003), Les Ventres serrés (Éditions Louis Pariente, 1993), Les Hôpitaux de Toulouse, mille ans d'histoire (Éditions Privat, 1999-2001), Le Petit Dictionnaire de l'humour médical (Le Cherche Midi, 2001).