Danna Korn est une spécialiste américaine reconnue du régime sans gluten et des pathologies qui lui sont associées. Elle apparaît régulièrement dans les médias (récemment dans People's Magazine et sur la chaîne ABC). Elle est co-auteur du livre Gluten-free Cooking for Dummies.

Alma Rota est une professionnelle des médias numériques et la fondatrice du site C sansgluten.com, l'un des premiers sites français dédié à l'actualité de la vie sans gluten. Elle a collaboré entre autres avec les magazines Les Échos, Men's Health, Coach, Questions de Femmes, Shape et Runner's World, la station de radio Europe 1 et la chaîne Santé Vie.

Marion Kaplan, préfacière de cet ouvrage, est bionutritionniste, spécialisée en médecines énergétiques.